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春暖花开的五月上海，米奇林厨师Jacques Pourcel来到与其孪生弟弟Laurent Pourcel 共同创办的高级法式餐厅Maison Pourcel雅克红房子，协同另外两位星级大厨Guillaume Galliot和christophe Lerouy，共同为Maison Pourcel雅克红房子联袂上演独具匠心的新菜单。

Pourcel兄弟早在24岁时已经在法国南部城市蒙比利埃开设了自己的餐厅“感官花园（Le Jardin des Sens）”，它在1998年被评选为米其林三星餐厅。这次活动的另外一大厨Guillaume Galliot来自澳门皇冠酒店，是2007年度最杰出法国主厨。而大厨christophe Lerouy师从Poucel兄弟，目前担任上海Maison Pourcel雅克红房子的行政主厨。

籍本次国际食品和饮料展览会闭幕之际，三位主厨在Maison Pourcel雅克红房子8楼的高级法餐厅La Table推出最新的菜单，在接下来的一整年中，餮客们都可以享用到今次推出的菜肴。




前菜：烟熏生蚝配鸭肝酱和蘑菇
这道菜在烟雾缭绕中登场，高脚的敞口杯里铺满了樱树枝，强烈而清爽的香味让人精神一振。树枝烟熏的生蚝有树木的清香，又有大海的潮香，被细碎的蘑菇粒点缀着，咬下去鲜美肥硕，让你充分享受两种美味的交融。

头盘：清新龙虾和鱼子酱佐苹果酒汁
主厨Guillaume Galliot创作
一个精致的法式开胃小菜，由主厨Guillaume Galliot精心创作而成。苹果酒汁浸入龙虾里，每一口都充满果香和弹性。鱼子酱的鲜嫩口感和苹果酒汁的酸甜淹没了整个口腔，仿佛翱游在一片青色的海洋中，鲜嫩的芹菜丝又为它添了几分清脆的口感。

主菜：农场鸡肉配菌菇和伊比利亚火腿肉卷佐法式小豌豆和土豆饼配肉汁
主厨christophe Lerouy创作
由主厨christophe Lerouy掌勺，作为主菜，它既能带来浓厚的味觉感官，又能带来鲜艳的视觉冲击。香脆的利比亚火腿卷裹住韧劲十足的农家鸡肉，精巧得仿似一个英式点心。嫩绿色的豌豆提供了从肉卷到土豆饼的平滑过渡。金黄的奶酪包裹在土豆饼外面，外脆内软，每吃一口，都让你的味蕾享受着由脆到软，由香到鲜的奇妙旅程。这也充分诠释出了Pourcel兄弟对烹饪独特理念，那就是运用想象力将众多“对比”元素完美融合，为餮客们创造一场感官的盛宴。

甜点树
这是一款味道和名字同样梦幻的小甜品（Pre-dessert），一棵可爱的迷你树上托起了6，7个小盘子，每个盘子里面都各式各样的法式小点任君选择，你看那绿色的弥猴桃马卡龙, 黑色的松露巧克力，黄桃馅的白巧克……都在摇曳的烛光里面挑逗着你对法式甜品的渴望，随便拿一粒放在嘴巴里，那幸福的感觉让你重温起甜蜜的童年时光。

甜品：时令水果配香草波旁威士忌酒味冰激淋佐薄荷冰沙
主厨Chef Jacques Pourcel推荐
这道甜品被锡纸紧紧包裹着，是米其林大厨Chef Jacques Pourcel的推荐之作。
打开锡纸，甜美而温暖的香气由一片覆盆子铺成的Paste扑面而来。烛光从旁边绿色的薄
荷冰砂上反射出来，仿佛空气也为之冻结。吃一口，虽然只几秒钟，已经让人感觉到什
么是味觉上的冰火交融、。





对话三位星级大厨

Q：这次的新菜单是全部以传统法式料理为基础，还是加入了一些地理和季节的元素？
Chef Guillaume Galliot：我的设计以传统法式料理为基础，但在制作中使用亚洲流行的原料和参考当地的口味；
Chef christophe Lerouy：在我的新菜单中使用到了当前四、五月份的时鲜食材；
Chef Jacques Pourcel：我创作的菜式和使用的原料都是以古典的法式料理哲学为基础的。

Q：在新菜肴的创作过程中，几位厨师有彼此借鉴各自的创意吗？
Chef Jacques Pourcel：为了突出每位厨师的风格以及原创性，新的菜单设计都是3位厨师独立完成的。

Q：你们的酒窖中存有总量超过三千瓶的高档法国葡萄酒，包括丰富的名庄酒选择，但价格却比其它餐厅更让人接受，这是怎样实现的？
Chef Jacques Pourcel：餐厅的纯正法国进口葡萄酒酒来自同公司的雅克酒业，其销售的所有葡萄酒酒皆从法国波尔多地区经过严格挑选，直接进口，所以比起其它餐厅有更多价格的优势。

Q：Maison Pourcel 雅克红房子餐厅多久会举行一次这种新菜单的发布活动呢 ？
Chef Jacques Pourcel：Maison Pourcel 雅克红房子以传播法国料理文化为理念，长期举办各种主题的法式菜肴推广活动。在一年的不同季节里，我们会推出不同主题的新菜肴。 继今年一月及二月的松露主题后， 在三月，我们推出了围绕法国不同地区口味的高级美食，然后在四月和五月，又推出了一份围绕樱桃口味的特别菜单。 接下来在六月将推会有来自欧洲不同地区的橄榄油系列菜单，然后在七月将推出的薰衣草及普罗旺斯系列的美味菜肴。

Q：你们将如何通过 Maison Pourcel 雅克红房子来传播悠久的法国餐饮文化呢？
Chef Jacques Pourcel：我们有一个厨艺工房的课程会每月举办两次，每次活动都由雅克红房子的行政主厨Chef christophe Lerouy亲自示范，通过参加这个活动，你可以在星级厨师的带领下烹饪的正宗法国料理。

另外，像这次这种三名主厨联合创作的活动，也会在今年接下来的时间里继续延续。今年11月份，另外三名主厨将会参加在Maison Pourcel雅克红房子的活动。他们是代表巴黎的新生代厨师Gilles Choukroune，在法国巴斯克地区享有盛名的米其林星级厨师Philippe Arrambide以及荷兰电视台厨艺频道的著名主编及主持人Alain Caron。