中国人的餐桌革命：牛肉时代来了？

        自明清以来，猪肉一直是大多数国人最主要的肉食来源。然而，这一延续500多年的饮食习惯正在年轻人群中发生变化。

        数据显示，我国猪肉消费自改革开放以来不断攀升，在2014年达到顶峰后逐年下降。2014年，国内猪肉消费量达5719万吨，占比95.92%，2020年下降到了73.39%。与此同时，牛肉的消费占比逐年上升，从6.11%上升到了9.27%，并且仍呈上涨趋势。

        “猪退牛进”，中国人500多年的食肉偏好正悄然发生改变。

新生代消费者，“以牛肉为上味”

        动摇猪肉压倒性地位的，是那些逐渐接过家庭餐桌采购权的新生代消费群体——生活在一二三线城市，以80、90后为主体的中产精英们。他们不仅追求肉类的美味与口感，更重视日常膳食健康，会主动控制脂肪的摄入，并对优质蛋白质的需求越来越高。

        相较其他肉类，牛肉可谓“肉中骄子”：不仅蛋白质含量更高（比猪肉高7%）、脂肪含量更低（比猪肉低33%）还因平均铁含量约为猪肉的两倍、富含人体所需要的氨基酸、维生素等营养特征，逐渐成为他们吃肉的更优选择。

        这种“以牛肉为上味”的新兴消费观念，在精英白领、健身人群和精致妈妈这三类年轻消费者中尤为突出。

        对于工作稳定、生活优渥的精英白领而言，兼具美食和西式文化属性的高档进口牛肉，无疑能满足他们对生活品质和用餐仪式的追求。而以原切牛排为代表的高端牛肉烹饪简便，3-5分钟的料理时间即可上桌，让精英白领们即便生活节奏再快也能用高品质的美味犒赏自己。

        健身人士则是近年来快速崛起的牛肉消费群体。高蛋白低脂肪的牛肉，充分适配他们减脂增肌的核心需求，且相比水煮鸡胸肉更加美味有口感，是他们必不可少的食材。而近年特殊背景下，随着全民健身热潮的推动，健身达人们通过短视频、笔记等形式，进一步把“吃牛肉有益健康”的生活方式推荐给越来越多的年轻运动爱好者们。

        另一个新兴人群，是专注宝宝健康饮食的“精致妈妈”们：在6-12岁成长发育关键时期，她们非常重视孩子对高蛋白食物的摄入，天然具备健康营养属性的优质牛肉是她们采购食材的首选。由于儿童的咀嚼、消化系统比成人弱，因此“精致妈妈”们比其他消费群体更加挑剔牛肉的品质、安全、口味。

经济升级，消费升级，牛肉升级

        牛肉消费增长的背后，是一个国家居民消费水平的提升。国外更有“牛肉经济学”的说法：当一个国家的人均GDP达到1000-1500美元时，牛肉消费热就会顺势而来。

        在2001年，我国的人均GDP就首次突破了1000美元。今天的牛肉消费中坚群体（80、90后），大多数是在这个时候通过进口超市和西餐厅第一次接触以牛排为代表的高档牛肉制品，家庭的饭桌上也能偶尔碰到牛肉菜式。那时候，人们对牛肉的普遍关心点在于“如何烹饪？价格贵吗？”到了2021年，我国人均GDP已经达到1.25万美元。人们选择牛肉产品时，更关注的是“是否原切”、“产地哪里”、“什么部位&级别”。这些变化背后，正是牛肉消费趋势的再次升级。

        虽然近年中国牛肉产业链不断整合，生产力持续提升，产量也持续稳步提升，但本土牛肉产量的缺口还需通过进口来补足。不少进口冷链资质不足、采购渠道和品控能力较弱的商家趁机涌入市场，试图用花样辈出的新品牌、新概念浑水摸鱼，甚至以次充好、以假乱真。这使得许多牛肉消费者把目光从鱼龙混杂的线上网购平台转移至线下，希望通过可靠的实体渠道、值得信赖的国际品牌和亲自挑选，避雷“科技与狠活”。

        这一变化直接反映在一些知名会员制超市上。以麦德龙为例，2019-2021年进口牛肉消费总量连续高速增长，2022年1-9月，同比增长超过10%，在一、二线城市的一些商场，这一数字甚至超过了60%。为此，麦德龙专门与澳大利亚知名牛肉供应商Teys携手，面向中国会员首发Teys Black进口牛肉品牌。

        据悉，Teys品牌是澳洲最大的对华冰鲜谷饲牛肉供应商，拥有6个现代化牛肉加工厂以及3个饲养场。TeysBlack是Teys为麦德龙专门定制的牛肉品牌，由麦德龙提前近六月通过订单养殖的模式直接与Teys合作。麦德龙全程冷链，为牛肉的安全性与新鲜度保驾护航，不影响其口感。

吃牛肉更要懂牛肉

        相较于火热的牛肉消费，大多数人并不一定了解牛肉及其食用知识，除非资深的牛肉食客。

        即使同一产地的牛肉品种，也会因为饲养方式不同而各有特色，主要分为谷饲和草饲两种：草饲是全程天然牧场饲养的，感官上体现为色泽较深，精瘦细嫩，脂肪含量比谷饲低，牛肉的味道浓郁，口感更具韧性和嚼劲，适合中式爆炒等;

        谷饲则主要是喂食玉米、燕麦、苜蓿草等，感官体现在雪花多，口感上更加香嫩鲜美，一般而言，谷饲适合牛排等西式做法。根据牛只喂养谷物的天数还分100天、150天、200天、300天等，喂食谷物的天数越多，肉中的大理石纹也就越多，等级也越高。

        如麦德龙推出的Teys Black肉源，就是在澳洲原生态农场放养，以谷物为主食，不吃任何含荷尔蒙的食物和任何含激素类的药物，育肥100天产出的。

        而牛肉食用的讲究，更是精细到切法和厚度，不同的风格菜式不尽相同。为了提供更好的牛肉消费服务，麦德龙会员店还引入了日本自动化切片机，实现中式快炒、火锅和西式牛排、日韩烤肉等“按需切肉”，无缝对接新生代牛肉消费者的多元化食用场景。

        满足现代城市中产和年轻消费群体，已经不仅仅是为他们提供来自全球的精选商品，还有更懂他们的精细服务。可以说，手握千万会员的麦德龙，借助自身独特优势，为其会员提供了从选品、品控、安全、体验等综合消费解决方案，Teys Black的推出也许将引发更大的牛肉消费热潮。