【2023年2月9日，澳门】美高梅欣然宣布，旗下位于澳门美高梅的「金殿堂」餐厅获颁《2023黑珍珠餐厅指南》「黑珍珠一钻餐厅」殊荣，该奖项不仅充分肯定了美高梅卓越非凡的餐饮服务，同时助力巩固了澳门作为联合国教科文组织评定的「创意城市美食之都」的地位，更为岭南菜系的传承与创新立下瞩目佳绩。

美高梅餐饮部副总裁Geoffrey Simmons表示：「这项殊荣是美高梅推动澳门餐饮多元发展方面的成果努力，团队将继续尽心尽力，为宾客提供至臻的餐饮体验。美高梅希望以『金殿堂』岭南手工菜的独特定位，创新传承岭南文化，将中国地方菜系的厨艺精髓发扬光大，让来自世界各地的旅客发掘地道风味。 」

岭南菜系的传承与创新

拥有超过20年烹饪经验的「金殿堂」总厨徐伟豪，将传统手法与现代风味融合，对历史悠久的岭南菜重新演绎。岭南菜除包括广府菜外，还涵盖广西、海南、香港及澳门的菜色，更有潮州菜及客家菜的风味。其特点是烹饪口味及食材随着季节时令而变化，避免过度调味，并注重将食材原味发挥到极致。无论是以谷物、肉类还是海鲜为基础的菜肴，徐总厨总能使用不同方式烹调，其中包括以「快炒」来突显时蔬的爽脆，以及用「慢炖」来炮制出肉质细嫩的口感，呈现「清、鲜、爽、嫩、滑」兼备的菜肴。徐总厨在厨艺上忠于岭南传统，同时不断开阔视野，以跟上现代餐饮的步伐。

《黑珍珠臻享套餐》完美诠释岭南风味

为与食客同庆「金殿堂」获颁「黑珍珠一钻餐厅」殊荣，餐厅特别推出《黑珍珠臻享套餐》（含六道菜品），以一系列特色手工招牌菜品，诠释传统与创意兼备的岭南滋味，更突显徐总厨的烹饪哲学——以多变创意和严选食材，打造上乘佳肴。

套餐中的「岭南鱼香脆皮百花鸡」是岭南地区家喻户晓的经典菜品，徐总厨摒弃常见蒸制手法，别出心裁地采用香煎方式烹饪，香脆鸡皮下的酿虾胶以清甜的日本蓝天使虾、鲜香的越南白虾和爽脆的珠三角花竹虾共三种不同虾肉特制，口感和味道均得到升华。享用前现场刨上经过秘制冻干处理的澳门闻名马友咸鱼，提鲜增香，而渔网造型的精致摆盘，更是向老澳门的渔村风貌致敬。

另一道经典怀旧菜色「金腿燕窝鹧鸪粥」，是一道老少咸宜且极具营养的古法佳肴。鹧鸪粥虽取名为「粥」，但奇妙之处却在于它并不含任何米饭熬制。而是以法国鹧鸪胸肉拍打成蓉，混合细滑的参薯蓉，并加入以鹧鸪肉及骨头熬制的汤底烹调，形成「粥」一样的绵滑口感；最后以官燕点缀，不仅口感丰富，营养价值也大为提升。套餐还包括多道手工菜，如「姜葱海参叉烧捞手打虾子面」及「日本帆立贝藜麦龙虾汤浸有机菜苗」等。

照片描述：

01美高梅餐饮部助理副总裁李靖辉及「金殿堂」总厨徐伟豪出席《黑珍珠餐厅指南2023》颁奖典礼。

02「金殿堂」是澳门享负盛名的殿堂级食府之一，主理经典融合创意的殿堂级岭南手工菜。

03徐总厨将岭南地区家喻户晓的经典手工菜百花鸡改良，呈献「金殿堂」尊属的「岭南鱼香脆皮百花鸡」。

04怀旧岭南手工菜品「金腿燕窝鹧鸪粥」以精湛烹调技艺，将食材的每一丝精华浓缩于绵滑滋润的汤羹之中。